Технология приготовления кондитерских изделий Бутейкис
Технология приготовления кондитерских изделий Бутейкис
| | Нет комментариев

Кулинария всегда занимала важное место в культуре многих народов. Возможно, именно первые кулинарные открытия положили начало дальнейшего развития человечества. Освоение азов кулинарного искусства доступно даже новичкам, которые с трудом делают себе яичницу. Практика и верный выбор продуктов – это основа успеха на кухне.

Книга «Технология приготовления кондитерских изделий» Н.Г. Бутейкис используется в качестве учебного пособия в специализированных училищах, техникумах и колледжах. Но для всех, кто стремится удивлять домашних и гостей вкусной полезной пищей, она также будет полезна.

Основные моменты организации процесса приготовления пищи

Основа удачного кондитерского изделия – это качественные ингредиенты. Подобрать продукты для рецепта, не зная основных критериев качества и свежести, достаточно сложно. В книге приведено множество способов определения пригодности продуктов без использования технических средств и оборудования.

Особый аромат и привлекательность изделия обеспечивают специальные добавки. В отличие от основных ингредиентов, отвечающих за вкус, они позволяют придать индивидуальность изделию и повысить его привлекательность.

Правильная подготовка продуктов и тепловая обработка – основа мастерства

Важный этап, определяющий время тепловой обработки – это измельчение и предварительная обработка ингредиентов. Приготовление различных по своему составу изделий требует соблюдения определенных условий:

  • время расстойки;
  • температура обработки;
  • длительность тепловой обработки.

В процессе нагревания изделие приобретает характерные свойства в зависимости от рецептуры: пористость, рассыпчатость, слоистость, воздушность.

Автор дает подробные рекомендации по выполнению основных видов обработки:

  • запекание;
  • обжаривание;
  • варка;
  • СВЧ-нагрев.

Тепловая обработка теста – это самый важный технологический этап. Он имеет решающее значение в формировании вкуса и структуры готового кондитерского изделия. Каждому начинающему кулинару будет интересно посмотреть на процесс тепловой обработки изнутри, ознакомиться с основными физическими и химическими процессами, благодаря которым невзрачное тесто превращается в шедевр кулинарного искусства.

Виды кремов и начинок, технология их приготовления

Многие кондитерские изделия запекают с начинкой или дополняют уже готовую выпечку кремом или наполнителями. Удачная начинка или крем могут спасти изделие. Комбинирование продуктов для получения новых блюд – это умение, которое можно освоить при помощи советов Н.Г. Бутейкис.

Большая часть книги посвящена тонкостям приготовления всевозможных джемов, варенья, мармелада и других фруктовых лакомств. Знать основные пропорции и стандарты приготовления таких десертов необходимо. Обладая своими пожеланиями к вкусу готового блюда и фантазией, легко создать свой оригинальный десерт на основе давно известных рецептов.

Основная часть кулинарных знаний, которыми делится автор – это поэтапная технология приготовления вкусной выпечки из различных видов теста:

  • дрожжевого;
  • песочного;
  • слоеного;
  • вафельного;
  • пряничного;
  • бисквитного.

 

Красивая выпечка – украшение любого стола

Отделка готового изделия – это первое, что притягивает взгляд. Создать красивые декоративные элементы, украсить готовый полуфабрикат можно только при наличии опыта. Получить такой опыт поможет практика и знания, которые дает книга.

Для изготовления кондитерских изделий используют различные инструменты и приспособления, которые можно найти в любом специализированном магазине. Даже не имея опыта, придать изделию завершенность помогут несложные кулинарные приемы.

Организация технологических процессов на кондитерском производстве

Важным условием получения качественных и вкусных изделий является соблюдение всех технологических и санитарных норм на комбинатах питания. О том, как оценивается качество организации работы кондитерского цеха, можно узнать в заключительной части книги.

Кроме того, грамотно и подробно представлена информация об оборудовании и особенностях организации рабочего места кондитера. Применить знания, которыми делится автор на страницах учебника, можно как на предприятии, так и в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *