Секреты шеф-кондитера: особенности крема для торта из масла
Секреты шеф-кондитера: особенности крема для торта из масла
| | 0 комментариев

Праздничный стол нереально представить без торта. Фактически это главный «гость» на столе, которого взрослые и дети ожидают с нетерпением. «Роман» человечества с тортами длится более 2000 лет. Впервые об изумительном вкусе сладкого волшебства заговорили в Италии, хотя многие историки склонны отнести создание первого торта в Грецию. Удивительно, что в археологических раскопках удалось обнаружить мучную выпечку с греческим орнаментом!

Современные торты изобилуют разнообразной радугой цветов и декоративных элементов на радость сладкоежкам. А масляные крема в руках умелых мастеров превращают обычные коржи в филигранные произведения искусства. Но почему для сотворения кремовых декоров кондитеры используют именно масло?

«Колдовство на кухне»: преимущества сливочного масла

Сливочное масло:

  • способно укреплять иммунитет;
  • заставляет работать мозг активнее;
  • оберегает организм от развития раковых клеток;
  • нормализует артериальное давление.

Образование масляной структуры происходит при взбивании молока, сметаны или сливок. Делают его из ферментированного или свежего продукта. Производят его из коровьего молока, но также подходит козье, молоко буйвола и яка. Это средство упоминается еще в Библии, из чего ученые делают вывод, что история данного продукта началась гораздо раньше – 4000 лет назад.

Кондитерская индустрия применяет сливочное масло для получения кремов, в целях получения хорошей консистенции. Известная питательная ценность и богатая витаминами A, E, D фактура, делает его востребованным в пищевом производстве. Оно способно заживлять мелкие язвочки в ротовой полости и помогает переваривать пищу, устранять проблемы легких. Прибавляет аргументов в его использование и наличие фосфолипидов – «строителей» клеток.

Масло также относится к мощным антиоксидантам, если речь идет о натуральном продукте. Оно содержит высокий уровень каротина, способного бороться с инфекциями различной этиологии. Витамин А относится к жирорастворимым, поэтому не стоит опасаться, что оно толстым слоем осядет на клетках. Упрощает масло и работу желудочно-кишечного тракта и оказывает позитивное действие на зрение.

Поэтому, кондитер, который не гонится за денежной прибылью и заботится о своих клиентах, всегда делает крем из сливочного масла. Но как «рождается» вкус?

Эффективный совет по созданию крема из сливочного масла

Крем, полученный из взбитого масла, получается очень нежным, вкусным и хорошо держит форму (если не ставить торт под лучи палящего солнца). Для приготовления вкусного крема понадобится хорошенько взбить само масло, смешав с ним сахар. Взбивать его можно с помощью блендера до кремообразной массы. Такой способ считается традиционным для кулинаров, поскольку предполагает смешивание консистенции с воздухом.

Как лучше взбивать:

  1. Нужно нагреть масло до комнатной температуры в 15 градусов.
  2. Можно разрезать его на куски с габаритами примерно в 5 см. Холодные кусочки в крем превратить сложно, или оно выйдет некачественным с целыми кусочками. Важно не переборщить: нагретый до 21 градуса кусок уже не годится. Проверить температуру можно с помощью термометра. Можно проверить пальцем – при надавливании должно создаться впечатление, что перед нами спелый персик.
  3. Если кусочек уже обладает блеском, лучше ненадолго вернуть его в холодильник минут на пять. Это говорит о его излишней мягкости.
  4. Вытащив из холодильника, можно приступать к натиранию масла на терке для сыра. Теперь можно приступать к взбиванию блендером или миксером. Взбивается смесь с сахаром до 7 минут.

Проверить готовность масляного крема нужно, проведя по нему вилкой. При обнаружении комочков масла следует продолжить взбивание. Оставленные комочки навредят структуре, сделав крем неоднородным. Идеальным дополнением для крема принято считать ванильные экстракты, пряности, цитрусовые корочки. Такое созвучие натуральных компонентов сотворит незабываемый вкус торта.

Стоит помнить: крем создается исключительно согласно рецепту. Некоторые крема не требуют полного взбивания, иначе это приведет к пустотам на торте. Перестараться с взбиванием тоже нельзя, это чревато перегревом масла и потерей кремом упругости. Сливочное масло создает неповторимый аромат и вкус, делающий торт запоминающимся. К каким тортам подходит такой крем?

Разновидности масляных кремов

Рисовать узоры на тортах позволяет французский масляный крем. Готовится он просто, традиционно включая яйца, ваниль, сахар и желтки. Такая фактура отлично держит форму и напоминает шарлотку. Только в нее добавляется сахарная пудра. Оба варианта прекрасно держат форму.

На сгущенке

Распространенный способ украсить торт – обратиться к союзу масла со сгущенным молоком. Рецептура несложна, главное в ней – использовать не перегретое масло.

Классика

Для классического рецепта кондитеры берут одинаковые пропорции масла и молока: к примеру, 200 г на 200 мл. К ним добавляется яйцо и полстакана сахарного песка.

На сахарном сиропе

Крем на сахарном сиропе считается одним из наиболее популярных. С добавкой пищевых красителей он особенно придает торту изысканный, презентабельный вид. Масло прекрасно сочетается с коржами любого типа, позволяет выполнять прослойки торта или рулетов. Берется классическая пачка масла (200 г), 9 столовых ложек воды и 7 ст. л. сахара. Сахар с водой смешивается до однородной смеси, отправляется на медленный огонь. Здесь важно удалить при варке пенку. Затем происходит процесс взбивания масла и добавление этой массы в остуженный сироп.

Гляссе

Масляные кремы становятся идеальным украшением для бисквитных тортов. В этом случае более сухая «атмосфера» коржей дополняется щедрым сливочным вкусом. Любимым кремом многих кондитеров является «гляссе». Это вкусный и нежный крем, отличающийся гламурным блеском и хорошей густотой.

Отличительной чертой гляссе, заслужившей внимания шефов кондитерского искусства, стала его воздушная форма и легкость структуры. Любят масляные крема еще и потому, что они могут идеально выровнять поверхность коржей, придав торту «товарный вид».

Три любопытных факта про масло

  1. В прошлых столетиях американцы хранили масло, смешивая его с порошком сахара, соли и селитры.
  2. В старину для придания маслу золотого отлива на день Симона Зилота старались пасти коров на лужайках с желтыми травами.
  3. Вкус масла улучшается, если добавить к нему зелень петрушки при перетирании.
  4. Смешиваясь с фисташками или другими орешками, крем станет особенно пикантным и будет иметь особенно яркий вкус.

1 комментарий для “Секреты шеф-кондитера: особенности крема для торта из масла”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *