Как подготовить шоколадную глазурь к производству?
Как подготовить шоколадную глазурь к производству?
| | Нет комментариев

Удачно приготовленная на производстве шоколадная глазурь может принести вам успех в бизнесе. Именно она отвечает за зрительную составляющую кондитерского изделия, без нее оно было бы не таким привлекательным. Также глазурь добавляет вкусу нотки пикантности. Она не сильно влияет на продукт, но может выставить его в более выгодном свете.

Давайте для начала разберемся. Что такое шоколадная глазурь, и с чем ее едят?

Из себя она представляет кондитерский полуфабрикат. Обычно ей покрывают сладости: торты, батончики, конфеты, пирожное, мороженое и тд. Для ее приготовления используют мелкие компоненты сахара и масла какао. 

Почему продукты стали покрывать шоколадной глазурью?

Дело в том, что она, в отличие от других «сдобных» продуктов, может застывать и при этом не ломаться. Это происходит из-за масла какао. Такой способ выгоден производителям. Поскольку благодаря нему продукт выглядит более аппетитно, он может храниться больше, да еще и оболочка не ломается. Конфета не рассыпается в руках клиента, с нее ничего не слетает. Также благодаря глазури можно расширить ассортимент о разнообразить его. Что положительно влияет на рост прибыли. 

Еще хочется отметить то, что, благодаря появлению глазури, производителям больше не нужно много думать о там, как бы получше украсить кондитерское изделие. Достаточно лишь полить его горячей глазурью и подождать, пока она остынет. Товар стразу приобретет аппетитный внешний вид. Это помогает решить много проблем. В том числе и из-за этого удобства производители переходят к глазури.

Из чего состоит шоколадная глазурь?

Обычно в состав глазури, созданной специально для целей кондитерского производства, входят следующие компоненты: сахар, какао-порошок, какао-мало, ароматизаторы, кондитерский. Понятно, что это лишь примерный состав. Список ингредиентов напрямую зависит от того, какой вид глазури хочет выпустить производитель.

Какие виды шоколадной глазури существуют? 

Виды глазури различаются из-за жиров, на основе которых их готовили. Каждый вид требует свои особенности производства, всем нужны отличающиеся друг от друга условия. Примерно можно разделить шоколадную глазурь на три вида.

Вид первый

Самый распространенный вид среди российских производителей, это традиционная глазурь. Она состоит из сахарной пудры, тертого какао или же какао-порошка, и какао-масла. Иногда в глазурь добавляют пятипроцентный кондитерский жир. Чтобы сделать продукт ароматным, в него добавляют эссенцию. Также для этой группы вывели жиры-улучшители. 

Вид второй

Сюда входят те глазури, которые вырабатывали из какао-порошков и жиров. Здесь практически нет тертого какао. Если оно и есть, то в минимальных количествах. Группа строится на сухом молоке, его там больше, чем в остальных видах. Также туда добавляют кондитерский жир. Чтобы глазурь не была вязкой, к ней делают заменителей какао-масла. 

Вид третий

Эту группу делают на основе жиров-заменителей какао-масла. Там его совсем нет. Вместо этого масла используют другие. Такие как пальмоядровые и кокосовые масла. В них содержится около 50 процентов лауриновой кислоты. Глазурь этой группы приходится дважды обрабатывать, поскольку из-за высокого количества в ней кислоты, она приобретает непонятный вкус мыла. При повторной обработке все проходит. Это требует лишних затрат, поэтому такую глазурь редко производят. 

В каком виде выпускают шоколадную глазурь?

В основном это блоки, стружки, иногда жидкие капсулы. Хранится глазурь в предназначенных для этого ящиках, кто-то же предпочитает оставлять ее в автоцистернах. 

Также важно отметить то, что шоколадную глазурь отличают не только по составу, но и по назначению применения. 

Глазурь для покрытия шоколадных конфет.

Ей обливают корпуса конфет. Также она нужна для ассорти и оформления других конфет.

Шоколадная глазурь для кондитерской выпечки.

В основном, ее делают из какао-порошка и заменителя какао-масла или какао-жира. Тоже нужна для покрытия. Также она несколько улучшает вкус и внешнюю привлекательность продуктового товара.

Шоколадная глазурь для мороженого.

Для этого приходится производить специальную глазурь.  Другая не может органично ложиться на мороженое и также хорошо держатся на нем. 

Также глазурь различают по внешнему виду. Это может быт привычный вид классической глазури. Также есть зеркальная глазурь. Она получается такой из-за того, что в ней содержится высокий процент содержания желатина. Особо смелые производители стали выпускать цветную глазурь. Она стала такой из-за пищевых красителей. 

Каким процедурам стоит подвергнуть шоколадную глазурь перед ее использованием в пищевом производстве?

Все достаточно растапливаем глазурь в водяной бане. Ждем, пока она не станет жидкой. После этого можно украшать кондитерские изделия. При этом они должны быть предварительно замороженными. После этой процедуры отправляем все в холодильник. Продукт готов к продаже. Пора удивлять покупателей вкусом и видом. 

На какие моменты обращают внимание при проверке шоколадной глазури перед допуском к продаже?

Чтобы увидеть ваш продукт на прилавках магазинов и супермаркетов, нужно, чтобы глазурь прошла проверку ОСТа. На что там смотрят? На органолептические и физико-химические показатели. К первым относится оценивание вкуса, аромата и цвета( он должен быть везде примерно одинаковым). Также продукт нагревают, чтобы проверить, как он поведет себя при экстренных температурах. При 17 градусах консистенция глазури должна оставаться твердой, при 40 же- текучая. Доля влаги не должна превышать полтора процента. Массовая доля сахара же- соответствовать допустимому содержанию. В каждом случае он свой. 

Может ли шоколадная глазурь быть полезной?

Да, и еще раз да. Многие ошибочно считают кондитерские продукты вредными для организма, однако это не совсем так, если употреблять их в умеренных количествах. В глазури содержатся жизненно необходимые витамины. Такие как B и E. Есть в ней и другие важные вещества: магний, калий, фосфор и железо. 

На этом полезные качества шоколадной глазури не заканчиваются. Также она положительно влияет на работу мозга. Эта сказывается на том, как функционирует память и зрение. Конечно, эффект может показаться незначительным. Но он все же есть, пускай и не в заметном проявлении. 

Главное: помнить, что кондитерские изделия могут быть полезны только, если вы не будете есть их на постоянной основе. Тогда это действительно может пойти только во вред. 

Почему производителям выгоднее использовать глазурь, а не шоколад.

Тут уже встает денежная проблема. Дело в том, что химический состав глазури практически ничем не отличается от шоколада. Для них использованы примерно одинаковые продукты. Однако на производство шоколада тратится в разы больше денег. Все изделия из него без пищевых добавок стоят очень дорого. Из-за высокой цены они не пользуются спросом на рынке. А так и до разорения недалеко. 

Глазурь дешевле обычного шоколада, поскольку в ней- высокое содержание какао-масла. Оно не стоит слишком много. При этом по свойствам и условиям хранения ничем не отличается от шоколада. Так что здесь производители вовсе не экономят на качестве. Наверное, именно так выглядит разумное потребление. 

При каких условиях должна храниться долгое время, чтобы она смогла прослужить вам долгое время?

В этом плане продукт достаточно капризный. Поэтому вам заранее нужно определиться с тем, как будет выглядеть и функционировать склад. Каким он должен быть? Чистым и регулярно проветриваемым. Категорически запрещено нахождение с посторонними запахами и вредителями. Важна и температура. Не должна быть ниже 15, или выше 20 градусов. Иначе продукт может испортиться. 

Если вы будете соблюдать все необходимые требования, то продукт сможет радовать вас еще долгое время. Если в глазури нет добавлений, она пролежит на складе шесть месяцев, если есть- то три. 

После этого вы можете продавать ее как самостоятельный продукт, или же использовать в качестве украшения для других товаров. Обычно производители распределяют глазурь на оба эти пункта.

Теперь надо подробно поговорить о том, как производят шоколадную глазурь. Условно этот процесс делят на несколько фаз. Давайте же детально разберем те, что известны нам.

Фаза первая.

На этом этапе занимаются подготовкой ингредиентов. Откладывается определенная доза каждого из них. Сыпучие компоненты проходят через транспортеры, жировые же- насосом через дозатор.

Фаза вторая.

Здесь важно правильно смешать все компоненты.

Фаза третья.

Тут уже измельчают смесь в шариковой мельнице, после чего горячий продукт охлаждают.

Фаза четвертая.

После всего смесь направляют в накопитель. На этапе важно поддерживать постоянную температуру.

Фаза пятая. Финальная.

То, что получилось, отправляют на разлив в блоки или в капсулы.

Обо всем, что происходит с шоколадной глазурью дальше, мы уже говорили.

Постепенно все больше производителей переходят именно к шоколадной глазури. Потому что она позволяет улучшить вкус продукта, изменить его внешний вид в приятную сторону без особых затрат. Хранить глазурь и прочие кондитерские изделия, в которых она есть, несложно. Главное- заранее продумать, где вы это будете делать. Всегда важно помнить, что склад должен обеспечивать необходимые условия. Тогда все будет без проблем.

И покупателям тоже выгоднее брать изделия с глазурью, поскольку они получают все тот же качественный продукт, при этом потратив минимальное количество денег.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *